牛是一种常见的牲畜,品种繁多,一直是人类的重要财产 。简而言之,这种动物与人类食物的来源密切相关 。那么牛肩肉是什么呢?
【牛肩肉是什么部位】
文章插图
牛肩肉位于牛的前肩胛骨,前腿上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌组成 。
牛肩肉含有优质蛋白质,氨基酸种类齐全,肌氨酸含量高 。牛肩肉的脂肪含量很低 。它是亚油酸的来源或潜在的抗氧化剂 。牛肩肉还含有矿物质、烟酸和维生素B1、核黄素等 。是铁的最佳来源 。此外,牛肩肉还含有肉毒碱,有助于肌肉生长 。
购买牛肩肉时,要注意观察肉质,选择色泽淡红色或深红色、切面有光泽、脂肪洁白、质地坚实、有弹性、脂肪洁白或黄色、鲜牛肉特有的正常气味的肉 。新鲜的牛肩肉可以通过颜色、粘度、气味和硬度来区分 。新鲜牛肩肌肉有光泽,红色均匀;外观略干或湿,触摸时不粘手;鲜牛肉的独特气味;肉的切面细紧密,富有弹性 。
以上是牛肩肉的全部内容 。
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