老式剁饼怎么做

1、好吃的蒸肉饼,猪肉一定要自己剁 。新鲜猪肉1块,个人偏好四肥六瘦的比例 。将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀;剁好的标准:用手捏一捏肉,每一把都能捏得开时即为剁好 。剁好的肉放入大盆中,反复用劲摔打使其充满弹性 。
2、选用大小适合的带盖微波专用碗,碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀;此步骤的目的是为了防沾粘及增香 。
3、腌制调味 。将肉末添加盐、糖、生抽搅拌均匀,撒上干淀粉,淋上香麻油拌匀,少量多次地往肉馅里打水 , 顺同一方向搅拌肉馅 , 注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”进去后再添加下一次 。以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样“轻” , 润滑得拧都拧不起来的程度,将肉馅捧入擦过油的微波炉专用碗中 。
4、把肉馅摊平,中间稍微按压出一个坑 , 鸡蛋一枚打入其中,用牙签将蛋黄穿刺几下,以防在微波过程中“爆” 。
【老式剁饼怎么做】5、微炉专用碗加盖,中间转纽设置“OPEN”,将其放入微波炉中“中高火”档“叮”2分钟取出,沿碗边浇上两大勺热高汤(此步也可略),继续加盖“叮”4-5分钟即可 。肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握也可以观察肉饼是否开始悬浮 。