1、使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美 。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度 ， 起到焖的作用 。
2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水 。炖肉前一天，用芥末在肉表面涂抹一层 ， 炖肉前，用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
【怎样烧牛肉牛肉烧得嫩】3、在案板上垫一块软布 ， 将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织 ， 然后再切块、炖煮，这样不仅易烂，而且口味更加 。