1、鱼块洗净沥干，加适量料酒和盐腌制半天 。姜切丝，蒜切片，香葱切葱白段和葱花 。干辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起 。
【龙鱼怎么做红烧鱼】2、锅烧热，放适量菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出 。
3、锅内再加适量油，放入姜丝蒜片干辣椒煸香 。
4、下入一勺豆瓣酱翻炒 。
5、下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒 ， 适量老抽，少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟 。
6、揭盖，尝下咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下 ， 沿锅边淋入少许水淀粉 ， 烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火 。
7、盛入碗中，洒上剩余的葱花即成 。
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