【什么叫蝴蝶虾】蝴蝶虾是广东省传统的地方名菜 ， 属于粤菜系 。主要材料有虾、木耳、小黄瓜 ， 调味料有酱油、酒、葱、姜，在微波炉烹制过程中需要用牙签固定虾，并覆塑料膜，此菜肴口味鲜美，虾肉细嫩 。
具体操作步骤如下：
1、将大虾剥去虾壳，留下虾仁；
2、用剪刀剪开虾背，挑去虾线；
3、将虾仁开背后平铺，撒上一层细盐、黑胡椒、白胡椒，拍撒均匀，腌制3至5分钟；
4、将鸡蛋打成蛋液，将虾仁在蛋液中滚一圈，再放入面包糠中滚一圈；
5、将备好的虾仁放入7成热的油锅，炸至金黄色，捞出沥干油，装盘即可 。

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