怎样腌制酸白菜,夏天怎样晒鱼干才不坏

我来跟你分享这个问题，我是东北人，每年一到十月份，家家户户都要腌一些酸菜，原料用大白菜，买回来的大白菜晾几天，去去水份，然后洗干净，有用热水烫一下腌的，也有的直接洗完就码放缸里的，我们那腌酸菜都是用大缸，码一层撒两把盐，再码一层，最后缸上面还压上一块大石头，添上水不让菜浮上来怎样腌制酸白菜。腌个20到30天脆生生的酸菜就能吃了，酸菜现在己经成为了东北菜的代表，更是成为了离家在外东北人最想念，最怀念的味道，酸菜猪肉水饺，大骨头炖酸菜，杀猪菜想想这些都流口水呀。

文章插图
今天我跟你分享一种简单的一年四季都可以腌的方法， “用瓶子腌酸菜”这种方法筒单，干净，还不占地方，一瓶吃一顿，半个月就可以吃了，放两个月都不会变坏的。

文章插图
1：一棵大白菜去掉老帮洗净，切成丝粗细都可以，想炒吃，炖吃就切细点，想做馅就无所谓了粗细都行。

文章插图
2：切好后把白菜丝放盆里，码一层放3到4克的盐。码一层的厚度在8到10厘米厚，直到码完放两个小时煞一下水份。
3：两个小时后，白菜变软，煞出了不少水，捞出白菜装在瓶子里，尽量压实些，瓶子要选择玻璃瓶，不要用塑料的容器，平时在超市买的罐头瓶，咸莱瓶都可以洗净以后重复利用。
4：先不要添水，盖上盖子，等第二天白菜有些发酵会有一些水出来，如果够用己经没过白菜就不用再添水了，要是不够可以补充些水进去，一定要没过白菜，然后盖上盖子，腌个10天左右就可以吃了。
说了这么多看会了吧，那就快动手做几瓶吧。
酸菜怎么腌气温在几度合适
我们南方人腌酸菜，一年四季都可以做。
做法简单：一种是大青菜做法，一种是萝卜做法，只要准备盐巴辣椒水就可以了。
（1）把青菜洗干净，晒干水分，在放入灌灌里面，加上盐巴辣椒和温开水，发酵一个星期就可以吃到酸酸辣辣的酸菜了。
（2）把青菜洗干净切成小块，准备锅内放入水烧开，在放切好的青菜烫一下捞出，放在桶里面或者灌灌里面都可以，把锅里面的水放成冷水，在倒入桶里面泡着酸菜，在放入老酸菜角，第二天即可食用，以上两种方法萝卜也是这样做，希望能帮到你。
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。[1]

文章插图
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
【怎样腌制酸白菜,夏天怎样晒鱼干才不坏】※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒， 3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。
做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。