风味发酵乳和酸奶有什么区别

目前市面上的酸牛奶类型愈来愈多了,哪些酸乳、发酵乳、风味发酵乳、常温酸奶、希腊酸奶,应有尽有,令人目不暇接的另外,也给众多代理商盆友的选款设定了圆圆谜雾?今日就来科谱一下,上边常说的这种酸牛奶究竟有啥差别 。
酸牛奶要以牛乳为原材料,历经巴氏灭菌后再向牛乳中加上肠道益生菌(发酵剂),经发醇后,再制冷罐装的一种牛乳工艺品 。
依据国家行业标准,酸牛奶可分成4类:酸乳、发酵乳、口味酸乳、风味发酵乳 。
1.原味酸奶VS风味酸奶
【风味发酵乳和酸奶有什么区别】 原味酸奶:除防腐剂之外沒有加上一切物质的酸牛奶
风味酸奶:加上了蔬菜水果、谷类等物质以改进口味的酸牛奶
2.酸乳VS发酵乳
酸乳:以生牛(羊)乳或奶粉为原材料,经除菌、打疫苗嗜热链球菌(链球菌感染)和立陶宛乳酸杆菌(德氏乳酸杆菌立陶宛亚种)2种菌发醇做成的商品 。
发酵乳:以生牛(羊)乳或奶粉为原材料,经除菌、发醇后做成的pH值减少的商品,沒有菌的限制,换句话说这类酸牛奶中添加了3种及3种以上的益生菌粉发醇 。
3.口味酸乳VS风味发酵乳
口味酸乳:酸牛奶里除开奶/婴儿奶粉,还加上了别的成份,如食品防腐剂、蔬菜水果或谷类粗粮等 。要是考虑奶/婴儿奶粉含水量超出80%、蛋白含水量≥2.3%就可以 。
风味发酵乳:除开奶/婴儿奶粉,打疫苗发醇后,还加上别的成份,且沒有菌的限制 。
4.酸牛奶VS老酸奶
二者除开加工工艺有区别外,别的基本上沒有很大差别 。
酸牛奶:先发醇,再散装
老酸奶:先散装,再发醇,并添加了阿拉伯胶、胶状物、琼脂和卡拉胶等物质,使其凝结,让酸牛奶的口味更醇正,对于营养成分上和酸牛奶无大区别 。
5.优酪乳
优酪乳就是说酸牛奶,酸牛奶的英语全名是yorgut,这一优酪乳就是说一个英译名 。
6.希腊酸奶
希腊酸奶,别称巴氏灭菌调质处理奶、脱乳清酸奶或酸牛奶乳酪,是将酸牛奶根据布或是纸滤掉乳清后的物质,其黏度接近酸牛奶和乳酪中间,仍然保存了酸牛奶与众不同的口味与口味 。尽管有时候会附加加上乳脂或婴儿奶粉,绝大多数希腊酸奶是用鲜牛奶发醇做成 。
除此之外,希腊酸奶中并沒有益生菌粉,这是常温下风味酸奶,因而不需要冷冻,也就代表希腊酸奶中沒有活的益生菌粉!
那究竟哪些的酸牛奶更身心健康呢?
1.要有特异性菌,在选择益生菌酸奶时,需注意包裝上的益生菌粉加上量 。
2.尽可能挑选非复原乳酸牛奶,大伙儿常常见到包裝上面有复原乳的字眼 。简易而言复原乳就是说婴儿奶粉泡出去的牛乳 。
3.看蛋白含水量,原味酸奶蛋白质含水量≥2.5%,风味酸奶≥2.3% 。
4.看乳含水量 。一些货品会写乳含水量,乳含水量≥80%的相对性蛋白和钙含水量较高 。
4.酸牛奶成分表第一位应当是奶 。假如成分表第一位的并不是奶只是水,那样的商品大多数并不是真实的酸牛奶只是乳酸饮料 。