蛋白粉的吃法:请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗?

作为一枚爱美食爱烘焙的美食博主,很高兴与友一起探讨这个问题蛋白粉的吃法 。

蛋白粉的吃法:请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗?

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蛋白打发的奶油可以直接吃吗?在正式回答这个问题前,首先需要纠正一下概念问题 。
蛋白粉的吃法:请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗?

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在最近很流行的电饭煲蛋糕的制作中,有一步很重要的步骤就是将蛋白+糖,打发至蓬松细腻的“奶油状”,虽然形态上与奶油有所类似,但是不是一个东西,蛋白打发以后的产物,在烘焙中有个专门名词叫做“蛋白霜” 。
蛋白粉的吃法:请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗?

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(下方是打发的蛋白霜,可以看出质地会比较轻盈)
蛋白粉的吃法:请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗?

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蛋白粉的吃法:请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗?

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【蛋白霜VS奶油区别】(1)质地密度不同
蛋白粉的吃法:请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗?

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与用于裱花装饰、抹面、制作慕斯蛋糕等甜品的奶油完全不同,虽然蛋白经过打发体积变蓬松,质地变细腻,形态上类似“奶油状”,但是与打发的奶油相比,蛋白霜更为轻盈,密度更低;
蛋白粉的吃法:请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗?

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(2)原材料不同
蛋白霜用蛋白打发,加糖可以增加蛋白霜的稳定性;而打发的奶油,用的是乳脂含量在35%左右的稀奶油,它提取自牛奶,属于动物奶油 。蛋糕房里一般会使用替代材料,俗称植物奶油,属于人工奶油,无营养,多含反式脂肪酸,不推荐使用 。
由此可见,蛋白霜和打发的奶油不仅质地密度也有区别,最大的区别在于原材料方面 。当然两者在用途和使用场景方面也有显而易见的区别 。
(下方是打发的奶油,可以看出质地会比图一蛋白霜厚重一些)
(3)用途和使用场景不同
【蛋白霜的用途和使用场景】
针对烘烤类甜品的制作:最常见的,蛋白霜一般会与蛋黄糊混合成面糊,然后入模烘烤成戚风蛋糕(电饭煲蛋糕其实也是用了戚风蛋糕的做法,只不过将烤箱换成了电饭煲);而天使蛋糕则只需要蛋白霜,然后加入粉类翻拌,制作成面糊烘烤 。蛋白霜还可以用于制作蛋白糖,用于装饰蛋糕 。而西点马卡龙、熬糖牛轧糖的制作中依然离不开蛋白霜的制作,它在烘焙的步骤中能频频出现,足以说明它“地位牢固”,非常重要!
由此可见,常规的场景,蛋白霜作为烘焙美食的关键一环非常重要,但是上面举例的这些甜品都是需要去烘烤的,在国人的传统观点里,生蛋白也是不吃的,经过加热烘烤也可以避免大肠杆菌等的侵扰 。
【蛋白粉的吃法:请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗?】(下方是需要打发蛋白霜制作的戚风蛋糕成品)
针对免烤甜品的制作:比如说有些配方的提拉米苏、慕斯蛋糕会用到生鸡蛋,这里就推荐使用可生食的鸡蛋,这样的鸡蛋在落菌数等指标检测上有更高要求,但是要注意可生食鸡蛋一般保质期比较短,而且价格比普通鸡蛋高,买回来要及时食用 。
我买过一款日本的可生食鸡蛋,保质期是一个月,但是可生食的日期只有15天,过了15天不到30天的时候,鸡蛋依然可以吃,只是不推荐生食,煮熟了吃还是可以的 。这就说明即便是可生食鸡蛋随着存储时间变长,细菌数等各项指标也可能达不到生食标准了,必须新鲜食用 。
虽然是可生食鸡蛋,个人也不是太习惯,制作提拉米苏时,我一般也会将蛋液混合物加热至60度以上,让其进一步杀菌消毒,吃的更放心 。
(下方是抹茶提拉米苏,我在配方中用到了生鸡蛋,但是将蛋液混合物进行了加热消毒,吃的更放心!)
【淡奶油的用途使用场景】
蛋糕裱花装饰、慕斯蛋糕、提拉米苏等免烤蛋糕制作,还可以制作饮品的奶盖 。不打发的淡奶油还可以用于牛奶小方、蛋挞等美食的制作 。
(下方是奶油蛋糕,用到了打发的淡奶油做裱花装饰和抹面夹馅 。显然不能用蛋白霜代替 。)
经过上面的分析,友的问题可以更新为“蛋白打发的蛋白霜可以直接吃吗?”我的答案是如果是可生食鸡蛋,而且在可生食的保质期内使用,那么可以直接吃 。但是直接吃蛋白霜味道也并不好,一般蛋白霜只是作为烘焙的中间步骤,后续还是需要通过与其他食材混合并烘烤来完成整个甜品的制作的 。即便是蛋白霜用于免烤蛋糕,也不是直接食用,还是需要继续与其他食材混合,然后完成整个成品的制作 。
(下方为戚风蛋糕的蛋白霜和蛋黄糊,还需将两者混合成面糊,入模具烘烤成熟后食用 。)
另外回答下这个问题“打发的奶油可以直接吃吗?”可以!无论适用于奶油蛋糕装饰,还是慕斯蛋糕等免烤蛋糕的制作,打发好的淡奶油都可以直接食用,依然是推荐用牛奶提取的纯动物奶油来打发,虽然说稳定性没有植物奶油好,价格偏贵些,但是为了健康,吃到自己肚子里的还是讲究一些的好!
(下方为纸杯蛋糕,表面装饰是打发的淡奶油,可以直接吃)
以上就是Vivi根据“请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗?”这个问题给出的个人分析和见解,首先纠正一个概念——蛋白打发的是蛋白霜不是奶油,继而对于蛋白霜和打发的奶油从原材料、质地密度、用途和使用场景这3方面做全面分析,让大家更好的区分两者,最后就“蛋白打发的蛋白霜”和“打发的奶油”能否直接吃?两个问题做了简单解释,希望能让大家全方位、多元的理清这个问题,给大家一些参考和帮助!
当然如果你对于这个问题还有疑惑,或者你有其他烘焙问题,欢迎在评论区继续追问,期待以美食会友,认识更多爱美食的伙伴!
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