煮松花蛋的技巧是什么

松花蛋也叫皮蛋、变蛋,是我国的一种传统食物,是将鸭蛋裹上石灰、草木灰等腌制而成的 。那么煮松花蛋的技巧是什么呢?
【煮松花蛋的技巧是什么】

煮松花蛋的技巧是什么

煮松花蛋经常出现蛋壳破裂,蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的 。如果用针在大端刺一小孔,松花蛋加热时空气的针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂 。
松花蛋应该放在冷水中加热煮熟 。
在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出 。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝 。
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