【哪些香料不能炒】陈皮、罗汉果 ， 栀子、甘草、山楂、辛荑花、白芷、香果它们都是不需要炒制的 。
这些香料由于自身含有特殊的清香味，如果进行炒制，不仅它们的清香味会折损，而且在高温的作用下还会产生一些苦涩味，其结果适得其反 ， 违背了香料的初衷 。
需要炒制的香料：
一般而言 ， 需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒 ， 炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡 。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可 。

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