蓝莓加热破坏花青素吗

【蓝莓加热破坏花青素吗】会 。花青素是一种热敏性活性物质 , 不耐热,如果将蓝莓制成果酱高温加热后食用,其中的花青素就容易被氧化分解 , 从而降低食用价值,而且蓝莓含有的维生素C等活性物质也在加热到60度以上也会被破坏,因此想要发挥蓝莓中的花青素作用,最好是直接嚼着吃 。