1、鳕鱼头部较之身部与尾部，食用价值较低 。为节省远距离运输的成本而将头部切除；
【东北鳕鱼为什么没有头】2、市面上销售的鳕鱼，有一部分品质（品种）较为低劣 。为降低劣质鳕鱼的辨识度而将头部切除 。
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