木棉豆腐是否就是内脂豆腐

【木棉豆腐是否就是内脂豆腐】内脂豆腐,又称木棉豆腐,是以葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长 。其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固,比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养 。
传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收 。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率 。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长 。