1、准备材料:老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油 。
2、准备500g的老豆腐,切成2X2厘米大小的小方块备用 。取锅烧水,锅中水烧开之后,将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里,上锅大火蒸5分钟 。时间到了之后关火取出,放在一边晾凉备用 。
3、取2个干净的大碗 , 一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐 , 搅拌均匀备用;另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,搅拌均匀备用 。
4、豆腐完全放凉之后,先放进醪糟碗里 , 让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁,然后再放进辣椒面碗中,均匀地裹上一层调味料 。
5、将裹好的豆腐块,整齐地码放在一个干净无水的容器中,最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器 。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中,然后再倒入菜籽油,菜籽油的量要完全没过豆腐,这样才有利于长时间的保存 。
【最简单豆腐乳的做法】6、最后将容器密封好,完全隔绝空气,然后放在20度左右的阴凉处,放上10天就可以吃了 。夏天温度高 , 可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵 。
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