蒜泥香油碟怎么调油碟怎么调 _油碟

【蒜泥香油碟怎么调油碟怎么调】一家串串香火锅店，除了本身的锅底味道要好之外，油碟、蘸料也是很重要的补味要素。假如搭配不好反而很轻易会覆盖食材的原味。下面是一份串串香火锅蘸料的指南，供大家参考。
首先，按照串串香火锅的种类，在这里划分为：川渝火锅、老北京火锅、广东火锅。
1
川渝火锅油碟
四川火锅和重庆火锅的区别在于，前者讲究香辣，会在汤底中加入芝麻来提香，其辣味对于重庆火锅来讲，充其量只能算微辣；而后者讲究麻辣，汤底会带着椒香味。两者共同特点是：辣。吃多会上火，所以油碟是最伟大的发明，提香又降温。
基础款
香油蒜泥
清淡款
香油生抽白醋
经典款
香油蒜泥蚝油白糖白醋
百搭款
香油蒜泥小米椒生抽
2
老北京火锅油碟
老北京火锅一般都是用铜锅加炭火，在烧开的水中放入葱和姜，再配上羔羊肉，冬天吃上这样一锅超暖身。老北京火锅配的蘸料碟里，一定会有芝麻酱，或者配上腐乳、韭菜花酱。
「芝麻酱蚝油蒜泥香醋」
这个搭配真的是好吃到飞起。
「芝麻酱麻油白芝麻蚝油葱花辣椒酱」
这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们，
吃的时候要再加一点火锅汤。
「芝麻酱牛肉酱葱花香醋蒜泥」
这个油碟蘸素菜或许会更合适，
或者蘸着酱，空口一一口肉松……
「芝麻酱葱花腐乳芥末」
这个蘸料最适合羊肉火锅了，加点腐乳汁一起搅拌，
点着羊肉很好吃。
3
广东火锅油碟
「生抽香菜」
基础搭配的一款蘸料碟，也可把香菜换成葱、姜、蒜。
「葱花姜末油」
这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦！
「蒜泥葱花白糖生抽」
这个搭配中，每一样都有提鲜作用，
白糖可以增加生抽的风味。
「蒜泥小米椒麻油生抽」
这个搭配，在广式火锅中，最适合是海鲜锅，生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用，小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。
除此之外，还可以根据麻、辣、甜、酸等口味来进行搭配
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串串香火锅初级口味
2
少辣口味
3
嗜辣口味
4
甜辣口味
5
偏甜口味
6
腐乳口味
7
海鲜搭档
8
南方口味
9
北方口味
最后
再分享一个串串香火锅万能蘸料搭配秘方
巴蜀鸿专注串串香火锅开店配套服务，现有红锅、清汤锅、腌料粉、腌肉红油、碗碟料等几十种配套产品，为市面上主流串串香品牌供料，比如：小郡肝串串香、老妈串串香等。

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