鱿鱼干炒菜用水泡吗

鱿鱼干就是干制的鱿鱼 , 有的鱿鱼干是可以直接吃的 , 有的则需要加热后食用 。如果加热食用之前 , 是需要用水泡发的 , 这样加热后的口感才会比较软 , 有嚼劲 。但是并不是只泡水就可以的 , 还需要在水里加上这样一样东西 。

鱿鱼干炒菜用水泡吗

鱿鱼干炒菜用水泡吗需要用水泡 , 不然直接炒菜的话 , 鱿鱼干吃起来会比较硬 , 嚼不动 , 泡一下的话会好很多 。如果想让鱿鱼干炒的时候不硬 , 可以先把鱿鱼干浸泡一段时间 , 泡发好了再煮 , 不然没泡好的地方还是比较硬的 , 炒出来吃着就不好嚼 。
【鱿鱼干炒菜用水泡吗】
鱿鱼干炒菜用水泡吗

鱿鱼干怎么泡水才软需要先将鱿鱼干用清水浸泡软化 , 然后将软化的鱿鱼干放入约5%浓度的食用碱溶液中 。待鱿鱼干泡软后 , 捞出鱿鱼干 , 用清水冲净 。除去剩余的碱性溶液 , 然后将其浸泡在清水中 , 即可煮沸 。
鱿鱼干的组织结构相当紧密 , 上面布满了脂肪 。水分子很难渗透到干鱿鱼的组织中 。因此 , 鱿鱼干只用水浸泡是不会使鱿鱼干变软的 。鱿鱼干浸泡在碱溶液中后 , 碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻止水分子渗透的作用 , 水分子可以顺利渗透到鱿鱼干的蛋白质分子中 , 使 干鱿鱼很快吸水膨胀 , 又厚又软 。
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鱿鱼干的营养价值鱿鱼富含钙、磷、铁 , 有利于骨骼发育和造血 , 能有效治疗贫血;
鱿鱼除了富含人体所需的蛋白质和氨基酸外 , 还含有大量的牛磺酸 , 能抑制血液中的胆固醇含量 , 缓解疲劳 , 恢复视力 , 改善肝功能;
其中所含的多肽和硒具有抗病毒、抗辐射作用 。