【绍酒的功效与作用有哪些 绍酒是一种什么酒】

绍酒是黄酒 。世界上有三种古酒：啤酒、黄酒和葡萄酒 。只有黄酒是中国的精的精髓 ， 绍酒是黄酒的冠军 ， 黄色清澈 ， 醇厚甘甜 ， 被称为最好的葡萄酒 。绍兴人非常注重饮酒 ， 把酒放在温水里热 ， 慢慢喝 。
绍酒 ， 又称老酒、料酒或甜酒 ， 是烹饪中不可缺少的主要调味品之一 。
所以在调味时要用绍酒 ， 这是因为绍酒含有乙醇(酒精) ， 挥发性强 ， 渗透性高 。鱼、虾等鱼腥味较重的原料可迅速渗透到原料中 ， 引导调味品的渗透 ， 融合菜肴的味道 ， 并与原料中的三甲胺、六氢化吡啶、氨基戊醛等成分结合 。这些物质被乙醇溶解后 ， 加热后可以迅速与乙醇一起逃逸 ， 没有腥味 ， 起到除臭除臭的作用 。

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