原因如下：
1、蛋清打发不足 。
2、蛋白膏与蛋黄面糊混合时 ， 用力过猛，把打发的蛋清泡沫破坏 。
3、蛋糕膏体在烘烤过程中塌陷，原因是配方失衡：水或牛奶过多 ， 泡打粉过多 ， 油过多 。
戚风蛋糕 ， 属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味 ， 戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
【戚风蛋糕组织粗是什么原因】由于菜油不像牛油那样容易打泡 ， 因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。

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