主要起到如下作用：
【为什么煮菜前都要先放油】1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味；
2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发 ， 且沸点不太高，可以有效保护菜肴不至于烧糊；
3、增熟：菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发 ， 沸点也不高，所以受热就汽化了 ， 但油脂的温度可以达到150多度 ， 这样的温度下，可以使菜肴很快就熟了 。
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