1、用香酷熏蒸法后的茶叶蛋一直煮不硬 。
2、原理：温度越高，时间越长，蛋白质凝固越强，硬性越大 。
3、为了减少卤蛋 ， 茶叶蛋在反复加热过程中蛋白不断变硬，控制好第一次将生鸡蛋煮熟时的温度和时间很关键 ， 要尽量降低水温(85摄氏度左右) ， 鸡蛋一熟透就马上用凉水降温，防止蛋清继续发生凝固 。
【煮茶叶蛋怎么才能不硬】4、在后期的泡制过程中，也要尽量不要高温长时间加热 。
1、用香酷熏蒸法后的茶叶蛋一直煮不硬 。
2、原理：温度越高，时间越长，蛋白质凝固越强，硬性越大 。
3、为了减少卤蛋 ， 茶叶蛋在反复加热过程中蛋白不断变硬，控制好第一次将生鸡蛋煮熟时的温度和时间很关键 ， 要尽量降低水温(85摄氏度左右) ， 鸡蛋一熟透就马上用凉水降温，防止蛋清继续发生凝固 。
【煮茶叶蛋怎么才能不硬】4、在后期的泡制过程中，也要尽量不要高温长时间加热 。