怎么看面发酵好了没有?

?。薄⒛坎夥ǎ好娣鄯⒔屯瓿?nbsp;，体积会比未发酵之前的大２倍左右。
　?。病⑹执シǎ菏种赴囱姑嫱牛肟嫱藕蟊砻娉鱿职囱沟陌枷荩得髅娣垡丫⒔统墒? ，发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。发酵不足时按压后很快回弹（恢复原状）。
【怎么看面发酵好了没有?】　?。场⑿峋醴ǎ悍⒔统墒旌蟮拿娣鄞兴嵛逗途葡闫?。如果闻不到酸味，说明发酵不足；酸臭味很强烈，发酵过度。
　?。础⑴拇蚍ǎ河檬峙拇蚍⒔秃玫拿娣凼?，触感会很蓬松，声音很空。而发酵不足的面粉，拍打时声音会低沉，触感很紧实。
　?。怠⒗斗ǎ河檬掷睹娣? ，观察组织气泡大小、多少、膜、网厚度，如果内部呈囊状，说明发酵成熟。
面没有发酵好的办法：
　?。薄⒒钚越湍福喝艚湍溉芙庠谒谢蛎娣壑惺?，出现的泡沫较少或者完全没有泡沫，则说明该酵母的活性比较差，换一个活性比较强的酵母放到面粉中，重新揉面和面发面。
　?。病⒆⒁獗Ｎ拢旱蓖饷娴奶炱诤涫保?面很容易出现发不起来。可以用另一个盆将面盆包裹?。?放在暖气旁边，帮助增强酵母的活性，让面团更容易发起来。
　?。场⒑鲜仕拢涸谟媒湍甘?，若直接倒热水，很容易将酵母中的活性物质杀死，影响到发面效果。重新倒一点酵母，用温水或者凉水来和面，之后盖上密封袋让其再次发酵。
　?。础滋欠ǎ航嫱诺闹屑涮鸵桓鲈残巫矗诶锩娣帕酱笊装滋?nbsp;，放在冷的烤箱里面，再放一盆开水，帮助增强湿度，一个半小时后，面团会被发起。