主料：泉州油面（用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性)300克 ， 炸豆腐片1块(重约50克)，猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾)30克，绿豆芽、韭菜各20克，沙茶汤 。
步骤：
1、将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净 ， 切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟 ， 捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟，捞出过凉 。
2、猪大肠洗净 ， 放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段 。
【谁知道正宗厦门沙茶面的做法】3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开 ， 出锅浇于碱水油面上即可 。

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