1、食材明细：鲤鱼800克、淀粉适量、面粉适量、番茄酱1汤勺、盐适量、清水5汤勺、醋、4汤勺、糖、3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、蒜适量、葱适量、姜适量 。
2、鲤鱼一条 。葱姜蒜及调料准备好 。
3、鲤鱼收拾干净后 ， 沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深 ， 再平切2厘米深） 。
【糖醋鲤鱼要怎么做】4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 。
5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用 。
6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 。
7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸 。
8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 。
9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 。
10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁 。
11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可 。

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