拌沙拉的醋是红醋 。红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母 , 以麦皮进行醋酸发酵 , 将醋陈酿增酯而制成的 。具有酸爽、清甜、透亮等特点,特具港式风味,用于点蘸虾蟹 , 也可拌云吞小笼包,可以开胃增鲜 。
【拌沙拉的醋是什么醋】醋(Vinegar)是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上 。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等 。“酉”是“酒”字最早的甲骨文 。同时把“醋”称之为“苦酒”,也同样说明“醋”是起源于“酒”的 。