我们都知道,地瓜是比较常见的一种食物,它的吃法多样,味道香甜可口,拔丝地瓜就是其中很受欢迎的一种吃法,很多人都会在家做拔丝地瓜 。那么拔丝地瓜要不要焯水呢?下面让我们详细来看看吧!
拔丝地瓜要不要焯水制作拔丝地瓜,不需要提前焯水,直接入油锅炸制就可以了 。
①制作拔丝地瓜,假如我们把地瓜提前焯水,那就会使地瓜受到热水烫煮,地瓜表皮紧缩,而在次入油锅炸制时,就会造成地瓜不易炸熟,再有就是,这样炸制出来的地瓜口感不好,属于二次加热,达不到外酥里糯的标准 。
②地瓜不经过焯水,直接用油炸制,这样做的好处就是,地瓜经过热油炸制以后,地瓜内的水分,被迅速闭在地瓜内部,而经过油温的不断上升,地瓜内部也逐渐成熟,因为表皮被油炸焦,所以热量无法散发出去,也就使地瓜更多的保留了热量,利用地瓜本身的水分,使地瓜成熟,这样做的好处就是,地瓜口感更加软糯,而且味道更浓 。
③通过以上两种解读,那么我们就应该知道,制作拔丝地瓜,到底需不需要提前焯水了,虽然焯水可以节省油炸地瓜的时间,但是制作出来的拔丝地瓜,口感却不是很理想,所以不建议在制作拔丝地瓜时提前焯水,还是用直接生炸地瓜的方式好一些 。
拔丝地瓜用什么地瓜好我们平时在菜市场能买到的地瓜一般有红瓤、黄瓤、白瓤三种,做拔丝地瓜建议选择红瓤的,因为这个品种的地瓜外脆里糯,水分适中,不像白瓤和黄瓤的有些干面,最适合用来拔丝,而且我觉得红瓤地瓜一般比较甜,拔丝出来的成品也好吃 。
拔丝地瓜的做法【拔丝地瓜要不要焯水,拔丝地瓜要煮一下吗】食材:地瓜、白糖、食用油
开始制作:
1、将地瓜去皮,切滚刀块,烧一锅油,五成油温的时候将地瓜块放入,炸到外皮有些变硬且色泽变得金黄后捞出控油 。(放入地瓜的时候可冒出小泡就可以了)
2、锅中留有一点底油,油不要太多,倒入小半碗白糖,用小火耐心的熬成琥珀色的糖浆,切不可熬的时间过久,否则会发苦 。
3、糖浆熬好后,转成中火,倒入刚炸好的地瓜块,快速翻炒,待糖均匀的裹在地瓜表面后即可出锅 。
吃的时候要在旁边放碗凉水,出锅后一定要趁热蘸一下凉水吃,否则会粘成坨哦 。遇冷变脆的糖壳和香软的内心,非常好吃 。
拔丝地瓜的制作技巧1、地瓜最好选择黄心地瓜,这种地瓜轻易炸熟炸透,而且味道比较香甜 。
2、炸地瓜的时候记得要拍粉,这样炸出来的地瓜比较酥脆 。
3、炒糖的时候油不易过多,要不然成品不易出丝 。
4、地瓜最好切成滚刀状,最好不要切的太大,要不然不轻易炸熟 。
5、炒糖的时候全程要用小火,糖浆轻微变色即可关火 。
- 胡萝卜和地瓜能一起吃吗
- 香椿包包子要不要焯水
- 油炸地瓜片
- 520要不要给相亲对象发红包
- 大薯什么人不能吃?
- 正在考虑要不要离婚 什么是试离婚
- 红薯粉怎么煎成饼
- 感情中吃醋不等于小心眼 吃醋了要不要告诉女朋友
- 夫妻感情破裂后该离婚还是将就 感情破裂的婚姻要不要放弃
- 女孩子到底要不要考公务员 美丽的女孩子不要当公务员