广式肠粉是用什么粉做的「肠粉怎么做到又薄又滑」

肠粉是广东著名的传统特色小吃之一,呈透明状,口感软滑Q弹,在各地都有各地的特色,其独特的风味,百吃不腻,深受食客的喜爱 。
想吃肠粉在家就能做,根据个人口味,可添加喜欢的食材,做成鸡蛋肠粉、鲜虾肠粉、猪肉肠粉等,好吃又实惠 。
只要掌握诀窍,在家做的肠粉不输饭店 。广东人不小心说漏了嘴,做肠粉需要加3种粉,用到了粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉,这3样调成米糊,蒸出来的肠粉,既软滑又Q弹,口感甚佳 。

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许多人以为木薯淀粉是红薯淀粉,其实两者是完全不同的东西,木薯淀粉是从一种热带植物木薯的块根中提取的淀粉,遇到水之后会变成透明的,其口感也比较有弹性 。而红薯淀粉是从红薯中提取的淀粉,在生活中经常用到,多用来勾芡和挂浆 。
粘米粉是大米磨成的粉,不是糯米粉,做肠粉用的是粘米粉,也叫大米粉或籼米粉 。粘米粉在超市都可以买到,价格不贵,可制成多种美味小吃,比如大米发糕、芋头糕、萝卜糕等小吃 。
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接下来分享肠粉的详尽做法,照着做必好吃,学会不用买,随吃随做 。
自制肠粉
主要食材:粘米粉80克、木薯淀粉60克、玉米淀粉10克、鸡蛋、小葱
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详细制作步骤
1.碗中打散1-2个鸡蛋,小葱切成葱花,这两样要提前准备好,放一旁备用 。
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2.将80克粘米粉、60克木薯淀粉、10克玉米淀粉,一同放在大碗里,加入适量的清水,调成比牛奶稠一些的粉糊 。
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3.勺子从米糊中拿起,能挂在勺子上面就可以,如下图 。
粉和水的比例约为1:1.2-1.5之间,水放得多一点,肠粉会嫩滑一些,水放得少一点,肠粉吃起来有嚼劲一些,根据个人喜好来定 。
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4.家里没有蒸盘可以像我一样,用一个比较平一些的盘子 。在盘底抹少许油,方便取出,然后舀入适量的米糊,薄薄一层就可以 。
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【广式肠粉是用什么粉做的「肠粉怎么做到又薄又滑」】5.等锅中水烧开,放在蒸锅里,淋上蛋液,撒上葱花 。
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6.大火蒸2-3分钟即可 。
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装盘后,淋上味极鲜和香油,不需要另外再去做酱汁,方便又省事 。
学会做肠粉,全家人的早餐有口福了,软滑Q弹,百吃不腻 。
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温馨贴士:
有人会做蒜蓉料汁,我觉得调味料过重了,遮盖住了食材本真的香味 。早上吃肠粉,还是清淡爽口一些最好 。就如同刚蒸出来的蛋羹一样,也不需要太复杂的酱汁,淋点生抽和香油,就可以开吃了 。