三月李子制酒方法

1、将李子去梗,去除病果、烂果,清洗干净 , 沥干水份 。
2、用打浆机将李子粉碎 , 倒入发酵容器中 。
3、按比例将准备好的白糖倒入桶里,加入适当比例的冷开水将白糖溶解 。
4、将溶解后的白糖倒入发酵桶里,按0比例加入水果酒曲,搅拌均匀 。
5、发酵管理 。前3天半密封,每天搅拌1次,三天后全密封,第6天再搅拌一次让其自然发酵,大概15天左右,发酵基本完成,主发酵结束 。
6、过滤澄清 。主发酵结束后,用专门的压榨酒过滤机过滤掉李子渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤),将液汁置于洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清 , 待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液 。
7、杀菌 , 将澄清后的李子酒倒入专业的灭菌机过加热消毒 。目的是通过加热的方法将生酒中的微生物杀死和破坏残存的酶系,可以有效防止李子酒酸败,从而稳固李子酒的陈酿品质 。杀菌温度60~65度,20分钟左右,也可以提高杀菌温度并适当缩短杀菌时间 。
【三月李子制酒方法】8、封坛陈酿 。