1、主料：扁豆250克 。辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克 。
【炸扁豆的做法】2、调料：植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克 。
3、将扁豆择洗干净 ， 下入开水锅内焯熟 ， 过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味；
4、鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊；竹笋、松蘑洗净切成?。淮邪浊卸 。?
5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘；
6、炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋 ， 用水淀粉勾芡，撒入味精 ， 浇在豆角上即可 。

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