荔浦扣肉做法和配方

1、荔浦芋头半个 , 带皮五花肉一方块1斤半左右 , 桂林腐乳适量米酒、料酒适量,生抽、老抽、蚝油适量,盐、白糖、淀粉适量,蒜蓉、香葱适量,香料包八角、茴香、花椒、甘草等适量 。
2、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起 , 用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈黄色 , 取起 。
3、放入温水中稍浸,切成长方形的片 。
4、将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油稍炸至金黄色,捞出 。
5、将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片芋头、一片肉相夹起来,五花肉皮朝下 , 与芋块分隔砌蒸碗中 。
【荔浦扣肉做法和配方】6、上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成 。