鱼胆破了怎么办才能不苦

鱼胆破了怎么办才能不苦

鱼肉含有丰富的营养,有清蒸、红烧等等多种做法 。我们在吃鱼的时候,要处理干净鱼鳞和内脏,当处理内脏的时候一定要小心,别让鱼刺刺伤手指了,另外也要注重,不要把鱼胆抠破了,不然清水洗不干净不说,还轻易污染鱼肉,影响口感 。那么鱼胆破了有什么办法可以补救呢?
一、鱼胆破了怎么办才能不苦1.料酒鱼胆破裂后,立刻将料酒加到鱼上,用酒精分解胆汁,然后用清水冲洗鱼胆和料酒 。此时,鱼肉不会有苦味 。
2.小苏打将小苏打直接涂在鱼胆的破损部位 。小苏打粉会吸收胆汁,防止胆汁流到鱼的其他部位 。等待20分钟后,用清水将鱼洗净 。
3.碱粉鱼胆中的苦味成分是胆汁酸,它是一种酸性物质 。因此,在鱼胆破裂后,在鱼肉上加纯碱粉可以中和并分解胆汁酸,使鱼肉保持鲜味 。
二、鱼胆破了能洗干净吗可以洗干净,但是要用碱粉或者小苏打粉 。在胆汁中之所以是苦味主要因为胆汁酸成分 。由于很难溶于水,因此渗透到鱼肉中的胆汁很难用水完全清除 。碱粉可与胆汁酸反应,产物为胆汁钠,可溶于水 。因此,假如鱼胆破裂了,只需在沾有胆汁的鱼肉上涂一些纯碱粉,稍等片刻,然后用水冲洗,即可消除苦味 。假如胆汁污染面积大,可以将鱼浸泡在稀碱液中一会儿,然后漂洗,可以完全消除苦味 。
三、鱼胆破了鱼还能吃吗【鱼胆破了怎么办才能不苦】可以吃,但是鱼胆里面的胆汁是苦的,假如不处理好的话鱼肉吃起来也是苦的,口感会非常的不好,而且对身体也是会有影响的 。鱼胆汁的胆汁含有氢氰酸毒性,会对人的肝肾造成一定的损害,还会损害人的脑细胞和心肌,导致神经系统和心血管系统发生异常变化,所以处理鱼时一定要扔掉鱼胆 。