龙葵素是一种可引起人类中毒的有毒物质 ， 常见于发芽的土豆中 。
【发芽的土豆有什么毒素 龙葵素是什么】龙葵素最早在植物龙葵中被发现 ， 我们日常食用的土豆发芽、变绿、溃烂后也会产生龙葵素 ， 食用后可能引起急性中毒 。
龙葵素中毒的病理变化主要为急性脑水肿 ， 其次是胃肠炎 ， 肺、肝、心肌和肾脏皮质水肿 。同时龙葵素也有抗肿瘤和对抗植株病虫害的作用 。
平时我们食用土豆时 ， 要注意观察土豆是否已经发芽 ， 若土豆因储藏不当等原因发芽 ， 这时会产生大量龙葵素 ， 要及时舍弃 ， 否则食用之后有食物中毒的风险 。

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