为什么绿豆汤煮出来是黑色

【为什么绿豆汤煮出来是黑色】1、铁锅煮制:绿豆汤煮出来之后呈现黑色,可查看是否是采用的铁锅进行的煮制,因绿豆在铁锅里煮制 , 绿豆和铁锅会发生反应 , 生成一些黑色的鞣酸铁,从而使绿豆汤煮出来呈现出黑色 。
2、煮制时间太长:因绿豆中含有丰富的绿叶色素,绿叶色素不耐高温 , 在长时间高温煮制的情况下,容易发生褐变,当煮制的时间太过于久时,其就会慢慢褐变,严重就变黑 。