蛋白质含量是反映牛奶质量的一个重要指标 。对于无任何添加的生牛乳来说，蛋白质含量越高，说明牛奶的质量越好 。国家出台的新标准，牛奶蛋白质含量每100毫升应不低于2.8毫克，含量3.0毫克牛奶是优质牛奶 。
酸奶牛奶的蛋白质含量一般为3.0毫克或以上 。酸奶不能用劣质牛奶制成（如蛋白质含量低、抗生素含量高），因为蛋白质含量低，牛奶的凝固差，抗生素的存在会杀死乳酸菌 。
【蛋白质含量是反映牛奶质量的一个重要指标 蛋白质多少才是好奶】所以超市买的正品酸奶之所以能做成酸奶，证明用的牛奶应该是好牛奶 。如果在家做酸奶，记得选择蛋白质含量3.0mg/100克的优质奶，这样做出的酸奶凝固度、口感才好 。

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