1.首先是建议把面皮和配料分开冷藏保存时，一定要注意密封，不密封好的话不但容易和冰箱里其他食材串味，口味容易变差，而且也不利于面皮的新鲜保存 。
2.把剩下的面皮先切成条状用保鲜袋装起来密封好，有真空袋的话就使用真空包装好，再把袋子装到保鲜盒里密封好，放到冷藏室靠里温度较低的地方 。这样可以很大程度上保持凉皮刚做出来时的口感，也可以避免和其他食材的串味 ， 一举两得 。
3.其中冷藏室的温度也要注意，如果只是过五六个小时吃，冷藏温度在10度左右就可以了 。如果是要超过10个小时之后吃，那冷藏温度要低一些，建议调到3度左右 ， 量如果很多的话可以稍微再低一度 。
【凉皮怎么保存才不影响口感】4.把冰箱里前一天保存的凉皮拿出来后 ， 很多人就马上拌好配料直接微波炉加热了，却发现口感会有点硬 。从冰箱拿出来的凉皮可以蒸10分钟后再吃 ， 口感会更好一些 。水蒸气可以很好的给发干发硬的面皮做一个“桑拿”，让其恢复软软Q弹的感觉 ， 这样做口感自然会更好一些 。