关于牛肉你该了解的一二三,无肉不欢的吃货朋友快来( 二 )

这个技术其实早在上世纪 60 年代就出现了，当时的目的是为了增加牛肉的品质，使牛肉吃起来「更好吃」。
根据技术种类不同，往速冻调理食品牛肉里注射的肌肉脂肪也有区别。
有的直接用融化的牛油注射；有的会用油脂的粉末注射；有的会用油脂和水乳化后再注射；还有的为了增加弹性和风味，会额外添加增稠剂、增味剂等食品添加剂。
那注脂牛肉安全吗？能吃吗？
一般来说，只要是正规厂商，按照合法合规的工艺来制作，那么注脂牛肉的安全性是可以保证的。
有人会担心食品添加剂的问题，其实，给牛肉注脂所用的食品添加剂，只要是符合法律法规的规定，没有超量、超范围添加，那就没问题。我们也不用担心它会对身体造成伤害。
但是，注脂牛肉相对于普通牛肉，有更大的微生物污染风险。
由于脂肪注入到了牛肉内部，这样的牛肉比起普通牛肉，更轻易被微生物侵入。所以注脂牛肉往往是需要冷冻保存的，否则微生物会轻易滋生。烹饪的时候，这种牛肉也最好加热到全熟，这样才能最大限度地保证食品安全。
味蕾的极致之旅
孜然牛肉
材料：
牛肉500g、红椒1个、青椒半个、、孜然1茶匙、辣椒面2茶匙、花椒适量、淀粉2茶匙、酱油1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、姜1小块、葱1根
做法:
1. 牛肉切条，姜切末、大葱切段，青椒、红椒切段；花椒、孜然锅中炒脆，碾磨成粉。
2. 牛肉中放入姜末、盐、料酒、酱油、花椒粉、淀粉，抓匀后腌制10分钟。
3. 起锅热油，放入葱段，加入腌制好的牛肉炒匀。
4. 放入辣椒面、花椒粉、孜然粉炒匀后盛出；最后撒上青椒、红椒段即可。
家常红烧牛肉
材料：
牛肉500g、葱半根、姜1小块、料酒2汤匙、生抽3汤匙、糖1茶匙、干辣椒3根、八角2个、桂皮1段、盐适量
做法：
1. 将牛肉切成小块，冷水焯水后盛出沥干水分备用。
2. 葱、姜切成末后倒入热好油的锅中爆香，再倒入牛肉翻炒片刻。
3. 接着倒入料酒、生抽、糖、干辣椒、八角和桂皮，翻炒至表面上色。
4. 倒入没过牛肉的开水，大火煮沸后盖锅盖转小火炖1小时。
5. 炖好后加入适量的盐，诱人的红烧牛肉就做好啦～