烧烤熏炸食物的危害,研究表明烧烤熏炸食品并不安全( 二 ) _烧烤熏炸食物的危害

食物中的多环芳烃化合物来自以下几方面：
1. 熏烤污染：一方面，熏烤食物时会产生大量含多环芳烃的熏烟；另一方面，动物性食物在熏烤时会分泌油脂，形成苯并芘，这是熏烤食物致癌物质的主要来源。
2. 油墨污染：油墨中含有炭黑，而炭黑中含有多种具有致癌性质的多环芳烃。很多烤制食物喜欢用食品包装纸包装，包装纸上的多环芳烃遇热就会污染食物。
3. 环境污染：当空气、水体、土壤中含有多环芳烃时，经过生物循环就会污染植物，如粮食、水果等食物通常就是受到这种方式污染。
烧烤怎么吃才健康
【烧烤熏炸食物的危害,研究表明烧烤熏炸食品并不安全】熏烤煎炸类食品之所以产生致癌物质，主要是和加工方式有关，尤其是含有动物蛋白的食品，经过熏、烤、煎、炸等油温过高的处理方式，就会分解出含有致癌作用的诱变剂。长期食用高温加热的油，可引发胃溃疡、肺癌、乳腺癌等疾病。因此，最好不要食用烧烤尤其是已经焦煳的食物。假如需要煎炸，使用的油必须新鲜。家庭用油不宜长期存留，必须及时更换。
当油温过高时，食物中的不饱和脂肪酸就会加速氧化成为饱和脂肪酸，食用此类食物会增加胆固醇水平。而且油温越高，油烟蒸发越快，当油温达到180℃时产生的油烟进入呼吸道可诱发肺癌。因此，在烹饪时，宜降低油温，保持通风。油煎油炸食物时温度不宜太高，对于已经焦煳的食物，最好不要再食用。许多富含碳水化合物的低蛋白食品，包括淀粉类食品，经过煎炸、高温，可产生一种叫做丙烯酰胺的致癌物。在平时的食品加工方式的选择上，提倡绿色、科学、合理，多用蒸、煮、炖、焯，少用烧、烤、熏、炸。
当然，烧烤不是不能吃，但是必须吃得健康。首先，在烧烤食物时，在食物外面裹上一层锡纸，可以避免过多的致癌物附着在食物上。其次，烧烤时宜选择电烤，不用明火烤，因为明火烤会产生更多的致癌物。最后，尽量少吃肥肉，烤后的肉片去掉肥肉后再吃，一定不能吃烧焦的部分。此外，烧烤时一般放在箅子上烤，为了保持卫生，要常常更换箅子。
小贴士：癌症的发生除了和生活环境有关，还和饮食有关。生活中，很多食物中都含有危险的致癌物，例如人们喜欢的油条、麻花等。无论是外出就餐，还是自己在家下厨，都要注重饮食合理，膳食均衡，荤素搭配是比较营养健康的菜式。以少盐、少糖、少油为根本，多吃水果和蔬菜，适度摄入瘦肉、鱼虾、奶、蛋等食物。