简介：
蕨类植物是野生蕨类植物的芽，幼叶统称蕨类植物，蕨类植物是其大宗品种之一，又称龙头菜和吉祥菜，当地人称之为猫爪菜 。蕨菜又小又尖，向内弯曲，形状像猫爪，绿色，成熟后伸展 。
叶柄呈黄褐色，可达一至二尺长；根茎在地下横生，外面有一层黑褐色的毛，含有大量的优质淀粉，可提取蕨粉 。
【幼嫩的叶茎,是别具风味的野菜佳品,炒食、煮汤、炝拌、盐渍,清 山蕨菜有毒吗】除了淀粉、脂肪和蛋白质，山蕨还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克含有胡萝卜素1.68毫克、维生素丙35毫克 。幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美 。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜 。

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