【鸭颈子的初加工及制辣味卤汁 怎样做鸭霸王】
1、鸭颈子的粗加工：鸭颈子解除冻结，冲干净后，添加姜块50克、葱节50克、精盐100克及米酒、硝盐搅拌匀称，腌制码味约12h，取下，用清水清洗，再放入开水锅中氽一水，捞起来预留 。
2、制甜味卤料：辣椒干裁成节，八角、三奈、桂丁、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、排草、良姜等用清水稍泡，沥水；红曲米下锅，添加清水1200克熬优异，然后再去渣，留汁液备用 。净锅容易上火，放进油脂精炼烧沸三成热，放入干辣椒节、调味料及剩下的姜块、葱节稍炒，掺加骨汤及红曲米水，加入精盐、鸡精

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