1、胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油,待用;
2、将桂皮、八角、甘草放入小布袋里 , 扎口;
3、将调料袋放入瓦盆,加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒,用中火烧沸;
4、再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后,倒出鹅腔内的汤水;
5、再放入瓦盆中,边滚边转汤,约30分钟至熟;
6、将滚熟的鹅取出晾凉后,片下两片鹅肉,脱出四柱骨 , 把鹅脊骨剁成方块;
7、再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀;
8、另用湿淀粉20克涂匀鹅皮;
9、炒锅用中火烧热,下油至五成热 , 先放鹅肉皮向上,端离火口炸浸,边炸边翻动;
10、约炸7分钟再端回炉上,继续炸至骨硬皮脆,呈金黄色时捞起;
11、把油倒回油盆,把鹅骨放入碟中;
12、将鹅肉料切长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块,覆盖在骨上;
13、用酸黄瓜和香菜镶边;
【雁鹅面包怎么做】14、将胡椒油淋在上面 , 以潮州甜酱佐食 。将它与面粉融合就做好了 。
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