野菜的错误熟悉,过量食用或许反而危害健康( 二 )

野菜种类多样，有些野菜属于食药两用植物，植物体内含有某些有毒物质，假如不经过加工处理，食用可能就会对人体造成伤害甚至危及生命。如灰条菜、苋菜等，含有一种光敏物质，人过量食用，又经阳光照射后可能会引起过敏反应。
一些作为药用植物的野菜，除了已知的天然活性成分功能外，其毒理性研究和评价往往不完善，少量食用或可获得很好的药用价值，但作为蔬菜过量食用，对健康的作用或许适得其反。
野菜千百年来都只是野菜，而没有升级成普通蔬菜或药材，说明它们并不完美。而且其整体营养价值并不会比人工栽培的蔬菜高多少，过分迷信野菜的营养价值毫无必要。
如何食用既科学又安全？
选择认识的品种洗净、焯烫、适量食用
即使野菜不一定是“绿色蔬菜”，但仍旧有不少人喜欢吃。那么，在野菜的摘食过程中要注重哪些方面呢？
建议，在食用野菜时，我们应当选择生长环境比较好、没有污染的植株；同时也应当科学采摘，尽量不要挖根，只采集其茎叶部分，还要注重不可过量采集，导致该物种的生存繁衍受到影响。而在野菜物种的选择上，在没有专家的指导时，尽量选择人们普遍食用、自己认识的植物。
此外，烹饪野菜时要注重洗净，最好用热水焯烫。一来可以通过热水浸泡去除一定的天然毒素，二来可以通过焯烫去掉一部分野菜中的草酸；进食野菜时应当适度适量。假如吃野菜上瘾反而有可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担，导致身体不适。