经常下厨？这几个烹饪技巧太实用 _生活百科

爱“美”之心，人皆有之，现代人对美食的抵抗力，几乎为零，但要自己做出色香味俱全的美食，可就不那么容易了。民以食为天，如果能烹饪如果掌握烹饪的技巧，那么自己的生活也能变得更多滋多味。烹饪其实不难，而要做出精致的美食，你只需只需掌握一些实用的烹饪技巧。

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保持鲜绿：
蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？
【经常下厨？这几个烹饪技巧太实用】 1.盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2.若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。