脍（kuài）、炙（zhì） 。基础释义：1、细切的肉和烤熟的肉 。亦泛指佳肴 。《孟子·尽心下》：“公孙丑问曰：脍炙与羊枣孰美？孟子曰：脍炙哉！”汉枚乘《七发》：“羞炰脍炙，以御宾客” 。2、比喻美好的诗文或事物为人称赞 。宋司马光《司马温公诗话·寇莱公诗》：“﹝寇准诗﹞为人脍炙” 。
【古代食需要很高的刀工技法 脍炙怎么读】脍，细切的鱼、肉等食材；“炙”是会意字，亦即是要用字的两个组成部分去体会它的意思 。即明火烹饪，指烤肉 。古代鲜肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉则用火烤 。“食不厌精，脍不厌细”是粮食越精致越好 。肉类切得越细越好 。可见古代脍食需要很高的刀工技法 。脍炙，是人们所共同喜好的，后来把诗文为人所称颂叫做“脍炙人口” 。

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