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腊八蒜是冬季比较常见的一种食物，它吃起来脆脆的，味道酸香可口，比较开胃，深受人们喜欢，很多人都会在家腌腊八蒜。腊八蒜可以在腊月初八腌制，也可以在腊月初九，也可以在初一腌制，只要温度合适，任何一天都可以腌制。

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使大蒜变绿，一个很重要的条件是低温。这也是人们选择在腊月八日腌腊八蒜的原因。腊八以后，天气一天比一天冷，非常适合腊八蒜的腌制。在低温下，为了不被冻死，休眠状态的大蒜会苏醒，大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应，参与蓝色素的形成，蓝色素因不稳定而转变成黄色素。腌制20天，正好是两种色素共存时，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色，所以腊八蒜变绿了。
因此，过去认为腊八蒜只能在腊八日腌制的说法是有道理的。但是现在有了冰箱。低温条件容易满足。即使在夏天也可以腌制。现在如果你去老京味馆吃酱炒面，一年四季都会配上一小盘青腊八蒜。

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腊八蒜的腌制条件有两种：一是用低温贮藏的大蒜。腊八蒜冬天需要腌制，主要是大蒜大部分已经低温保存，蒜氨酸酶被激活；二是要有醋，在足够的酸性条件下，可以促使大蒜变绿。所以，如果想在其他季节吃腊八蒜，最好放在冰箱里腌制一下。

腊八蒜腌制方法第一步是准备大蒜，腌制腊八蒜。最好用紫蒜代替发芽。大蒜去皮后，切去根部。一定要剪掉根部。味道更快，颜色变化更快。
第二步是找一个更清洁的玻璃瓶。把它刷干净。再次检查大蒜，挑出腐烂的。需要注意的是腌腊八蒜不能用金属瓶装。你最好用这个玻璃瓶。然后将大蒜放入瓶中，加入米醋。不要填得太满。在其中留一个空隙。
第三步，这个是重点，再补充一点。它是绿色和美味的。放两三个冰糖就行了。如果瓶子很小，两片就够了。然后拧紧瓶盖，使腌制的腊八蒜香脆可口，非常好吃。

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