【西部大盘鸡配料秘方】1、将鸡去头，爪子和尾部，然后洗干净，在剁成小块 。再洗去鸡块身上的污渍，洗好后再控干水分，再把大葱切成段，姜切成薄片 ， 干辣椒弄成小段为以下步骤进行准备 。
2、将锅中加入一些油，再放入适量的糖 ， 把火力调小鞋 ， 然后用铲子一直搅拌 ， 直到糖炒成了褐些即可 ， 但要注意糖不可以熬过了 ， 不然会发苦 。之后将鸡肉、姜、蒜、花椒、干辣椒一起放进去翻炒，翻炒一会后加入其它配料翻炒出香味 。
3、再倒入适量的水 ， 水刚好淹没鸡肉即可，用小火煮6分钟就可以了 。
4、用大火继续熬煮，再汤汁变的粘稠后放入葱段，鸡精，糖进行翻炒一会就可以了 。