“肉丸”即“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。
【肉丸的由来或者故事】它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术炙法第八十》) 。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从 ， 乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食 。一州至百舆，极水陆珍奇”(《资治通鉴》) 。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题 ， 制作四道菜肴 。御厨们在扬州名厨指点下 ， 费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜 。杨广品尝后 ， 十分高兴 ， 于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野 。

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