发面需要多长时间

【发面需要多长时间】这个问题要看酵母的活性 , 数量,合面时水温和发酵时的环境温度而定,酵母质量好活性强,放入的量稍多,合面时的水温高,环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些 , 反之则长一些 。一般来说 , 三十至四十五分钟应该就行了,最多也就一个小时 。不过这都有些教条,实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确,如果发起的面比合面时的体积增加了一倍以上,闻起来有糯米酒的香气,那就证明面已经发好了 。