1、面粉过筛后加入泡打粉拌匀 。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时 , 再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软 。
【油条怎么算成功】2、双手沾上少许色拉油 , 将面团从和面机中挖出 , 放在抹有油脂的面案上 , 并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中 , 盖上湿毛巾静置约半小时待用 。
3、将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上 , 用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条 。
4、锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下 , 使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈 , 再边拉边放入油锅中(先放条子中部 , 再将两端放入油锅) , 一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节 , 装盘即可上桌 。
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