1、秋刀鱼去除内脏 ， 把肚子里黑色的膜洗干净，用刀把鱼身上残留的鳞片刮干净了，分别切成3断 ， 每断划2刀放入碗中，加料酒，盐腌制15分钟，生姜，蒜头切碎备用 。
2、锅下油加热 ， 放入腌好的鱼煎至两面金黄 ， 加入生姜蒜头，料酒盖上锅盖焖一下 ， 再放少许白糖，醋，生抽，盐，鸡精，加入水中火煮开改小火慢慢焖 。
【红烧秋刀鱼的做法】3、焖煮10分钟，鱼入味了洒上葱花就可以出锅了 ， 很鲜美好吃 。
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