1、首先腌制肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、香草 ， 另外将水不断的打进牛肉中 。
【肉羹怎么做才嫩】2、 具体方法如下：
　?。?）将肉切片 ， 然后将肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
　?。?）将肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀 ， 然后加上蛋清、生粉将肉不断搅打，这时候要加入水，让肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，待肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐 。
　?。?）然后再加适量的水，充分搅打 。放入冷藏中即可 。
3、 具体事项：肉片不要切的太后； 调料要依次加，切不可先加盐；水要分次加入 ， 且要充分较大； 最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长 。

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