麻辣烫的制作方法,麻辣烫怎么做才麻味十足？

麻辣烫绝对可以算得上最受欢迎的街边小吃之一，一锅各种各样的食材浇上一勺麻将，非常诱人麻辣烫的制作方法。尤其到晚上，麻辣烫的小摊边上总会围满了人，昏暗的灯光下冒着热气，每个人都吃的津津有味，很是满足。但是不得不说街边小吃的卫生条件难以保证，吃起来总是让人不放心。所以，推荐大家自己做麻辣烫，不仅做法简单，色香味俱全，而且卫生条件有保障。

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主要食材：

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1、麻辣烫专用底料（超市有卖，也可以选择火锅底料）；

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2、各种丸类肉类，根据自己喜好添加；
3、蔬菜（小油菜、油麦菜、娃娃菜、木耳；你爱吃的蔬菜都行）；
4、粉条、干木耳、还带（吃麻辣烫必不可少）；
5、青蒜、大蒜、香葱、香菜等
6、调好的芝麻酱
做法：
1、粉条和干木耳前一天晚上浸泡，然后洗干净备用；
2、青菜清干净备用，火腿切片，丸类直接下锅就行；
3、大蒜捣成泥，香葱、香菜和香蒜切末；
4、锅中放入适量清水，将粉条，蔬菜，丸子类一一烫熟到八分熟，绿叶菜可以直接下锅煮；
5、锅中加入适量热水，放入麻辣烫底料，将粉条，蔬菜，丸类，肉类下锅煮，快要熟了的时候加入绿叶蔬菜；
6、出锅后，加上蒜泥、葱末、香菜，放上适量的芝麻酱，加入少量麻油即可。
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四川麻辣烫历史悠久，以麻辣香鲜的特色、回味悠长的美味闻名于世，更以老少皆宜、贴近平民的文化成为东方美食的一颗明珠。

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川府麻辣烫
一、配料
1.清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒，牛油100克。
2.红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3.将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短) 。
4.蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外，其他的可根据客人口味自行添加。
二、做法
1.先将骨头用水泡1小时，用大火熬开后，改用文火熬白，备用。
2 。煎辣椒油：将辣椒750克打成粉末，称取500克装在不锈钢盆里，伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2汤匙。将菜油1.5公斤倒在锅里烧开，待其冷到八成热时，直接淋在辣椒面和香料上，边淋边用勺子搅动辣椒面和香料。淋完后过2分钟，待其稍冷，再加辣椒面250克，花椒粉150克和匀即成。此时的辣椒油、又麻又辣又香。
3.下锅时，清汤、红汤都先加骨头汤，清汤里加入所列配料，红汤里放入所列配料和香料包，加入所煎的辣椒油100克，加火烧开即可将烫料下锅涮烫。汤不足时再加骨头汤。红汤可加一半开水一半骨头汤。
【麻辣烫的制作方法,麻辣烫怎么做才麻味十足？】4.吃完后可将油用勺子背面蘸出，下次还可用。各种配料的重量熟悉后不用再称，直接凭眼观就可操作。猪油：用猪的边油熬制的猪油效果最好。